Seit 2020 leitet Sebastian die WeinWerkstatt und ist für alle Arbeiten im Weinberg und Weinkeller und die Organisation der Heckenwirtschaft und der Events verantwortlich. Zuvor war er gute sieben Jahre als Leiter der Weinproduktion im Weingut Römmert in Volkach tätig und konnte schon dort eigene Ideen umsetzen.
Weinmachen ist für ihn mit Hingabe und Sorgfalt die Ressourcen der Natur nutzen und aus Trauben nicht nur Wasser, sondern Wein zu machen.
Seine Lieblingssorte ist Silvaner, der für ihn das typisch Fränkische symbolisiert: von feinsinnig-mild bis charaktervoll-kräftig ist alles dabei.